Ahogy Svájcba költöztem, szinte egyből el is kezdtem utánanézni, hogy a multikulti fővárosában hol érdemes és hol lehet kóstolókra járni. Az első esemény, ami megtetszett és elérhető áron volt – mondjuk ki, ingyen – az a Buonvini borkereskedés expatoknak szervezett csoki és borkóstolója volt. Munka utáni időpont, belváros, 4 bor, 4 csoki és esti mesére haza is érünk. Házigazdáink olasz sommelier-ek, a német nyelven meghirdetett estét bearanyozza a téveszthetetlen és übercuki akcentusuk; ha ez nem lenne elég, férfi házigazdánk még megfejeli az előadást azzal, hogy minden szó végére odabiggyeszt egy hosszú E hangot.
Csokitál
A fenti kép alapján, “délben” indultunk, egy könnyű tejcsokival, amihez Regina di Felicita Moscato Spumante-jét kóstoltuk. (Cascina Baricchi pincészet, Nevigle, Olaszország). 7%-os alkohol, könnyű desszert-habzóbor, édes-csajos, 140 gramm cukorral és 60 gramm maradékcukorral. Nagyon jól esett bemelegítőként, selymesen mosódott össze a csoki a buborékokkal és gyümölcsösséggel.
Másodikként a poharunkba a Tedeschi pincészet Amarone della Valpolicella-ja került. Mint megtanultam, sose vegyünk olcsó amarone-t, „el a kezekkel a luxus termékektől, amiket olcsón adnak”, e tétel palackját 33 jó svájci frankért mérik. Van miért elkérni ezt az összeget, 2 kilogramm szőlőből lesz 1 üveg amarone, itt 5-6 gramm maradékcukorral, 30 hónap barrique hordóban érleléssel. A fajták szabályozottak, ennek az amaronenak a corvina, corvinone, rondinella és rossignola fajták szemei adják az alapot. Nagyon szép bíborvörös nedű, vaníliás, bogyós-gyümölcsös jegyekkel.
A sommelier szerint „nők ne igyanak 2 pohárnál többet, mert nem tudnak majd lábra állni és nagyon figyeljenek, ha randialanyuk egy egész üveg amarone-t bont”. Jó, hát majd figyelek…..
20%-os feketecsokival kóstoltuk össze, nagyon tetszett, ellensúlyozta az amarone (nekem) kicsit émelygős érzetét.
Jó ha tudjuk, minél sötétebb a csoki, annál inkább vörösbort válasszunk, viszont a fehér csokihoz nem csak a fehérbor passzolhat jól.
Amarone della Valpolicella
Recieto Riserva-t kóstoltunk harmadikként (Vin Alto pincészet, Új-Zéland), szintén 33 frank palackáron, viszont itt fél literes palackról van szó. Az aucklandi pincészet a recietot ugyanazzal az eljárással készíti, mint hazájában, Veneto-ban, némi különbség a szőlőfajtákban található, itt merlot-val, cabernet franc-nal, montepulcianoval és egy kevés nebbioloval találkozunk. 15,5%-ös alkohollal rendelkezik, a legjobb mazsolává aszalódott, majd 30 hónapra tölgyfahordóba zárt szemek egy hosszú lecsengésű, balzsamos bort adnak. A recieto az utolsó állomás az amarone után, a sorrend:
- Valpolicella
- Ripasso
- Amarone
- Recieto (az Amarone legédesebb verziója)
Nekem kissé sajtszagú a bor, camembert íze van. Bio csokival kóstoljuk, amiben, cseresznye és csili darabok vannak, de igazából nem csíp, talán egy picit torokban. Ázsia ételekhez is ajánlott, az édes jól ki fogja egyensúlyozni a csípős ízeket.
Recieto Riserva
Befejezésként Merlino Rosso Fortificato-t kóstolunk, melyet két jóbarát – Pojer E Sandri – készít egy fiatal, 20 éves pincészetben. A szőlőfajta a langrein, dél-tirol tipikus szőlője, csokis, cseresznyés, fűszeres jegyekkel. A merlino az egyik leggyakrabban vásárolt édes bor, átlagosan 25 frankot kérnek érte.
A kanalas orvossággal – Schokowein in Löffel – együtt vegyük a szánkba a merlinot, bársonyos orgazmusban lesz részünk. Nutella felnőtteknek.
Kanalas csokidesszert – Schokowein in Löffel
Merlino
Borsor
Csokisor
P.S. A Buonvini kínálatában megtalálhatóak a különböző tematikus kóstolók, bor étel párosítások, az ingyenestől a több száz frankos árfekvésben egyaránt. Illetve még egy jó tanácsot kaptam olasz vendéglátóinktól: „Az éttermekben a különböző fogások mellé nyugodtan rendeljünk különböző borokat, így sokkal szórakoztatóbb! Akárcsak a férfiakkal, hétfőn az egyik, kedden a másik….”
